Bestes OLIVENÖL entsteht durch Handarbeit
„Unsere Bio Olivenöl Produktion“
Das Geheimnis eines guten Olivenöls liegt…
…in der Verarbeitung. Qualität ist keine Zauberei. Unser Olivenöl gehört zu den Besten der Welt, einzig und allein, weil wir den Umgang mit unseren Früchten, aus einer alten Familientradition heraus kennen und respektieren. Wir befolgen in der Produktion die Regel die vom Großvater ausgegeben wurde:
„Man darf nur so viel ernten, wie man an einem Tag verarbeiten kann“.
Am gleichen Tag werden die geernteten Oliven zur Mühle gebracht, gesäubert, gewaschen und gepreßt und das so gewonnene Olivenöl sofort in luft- und lichtdichten Edelstahl-Tanks abgefüllt. Nur so werden die besten Inhaltsstoffe der Olive unverändert erhalten. Und es sind wahrlich Viele.
Unsere OLIVENÖLMÜHLE:
Qualität produziert man in eigener Regie!
Viele kleinere Olivenöl Produzenten haben ein Problem: sie müssen Ihre Oliven zu einer externen Ölmühle bringen, um ihr Öl zu extrahieren!
In diesem Augenblick verlieren sie die Kontrolle über ihr eigenes Produkt. Man kann Glück haben und an einen Partner geraten, der seine Anlage pflegt und sauber in Schuss hält. Doch meistens ist es anders. Zur Erntezeit kommen viele Ölbauern alle gleichzeitig mit Ihren Oliven und es entstehen Warteschlangen. Davon abgesehen dass die Oliven länger zwischengelagert werden müssen, gerät der Mühlenbetreiber auch noch in Stress. In dieser Situation laufen di Maschinen auf Hochtouren und die Pflege, die Sauberkeit und vor allem die Temperaturkontrolle werden zum Nebenschauplatz.
Diese und viele andere Gründe haben uns dazu bewegt, in eine eigene Anlage zu investieren, denn nur so ergab sich die Möglichkeit, bis zum Schluss den Produktionsprozess zu bestimmen.
Ab diesen Moment waren wir in der Lage, aus dem Ausgangsprodukt Olive, das beste zu machen, was möglich ist. Unsere Anlage gehört zu dem modernsten, was es im Bereich der Ölmühlentechnologie gibt (“Toscana Enologica Mori”), und kommt nur bei High-End Produzenten zum Einsatz. Das geschlossene System gibt uns die Möglichkeit, ab dem Blättertrenn-Prozess und der Waschung der Oliven, in einem Verfahren zu arbeiten der jeden oxidativen Vorgang am Olivenbrei ausschliesst. Die Temperatur ist konstant unter Kontrolle und unterschreitet durchgängig jeden Maximal-Standard (27°). Nach der Filterung erfährt das Olivenöl den ersten Kontakt mit Sauerstoff, und das nur um in luftdichten Edelstahltanks abgefüllt zu werden. Der letzte Prozess, die Flaschenabfüllung findet ebenfalls luftdicht in unserer eigenen Abfüllanlage statt.
Warum nicht traditionell?
Mit der Pressmatten-Methode…
Beim Pflücken hat die traditionelle Handarbeit also Vorteile. Anders sieht es bei der Herstellung des Öls aus, darüber sind sich die Experten einig. Deswegen werden die Oliven von uns ausnahmslos auf moderne Art verarbeitet. Unter anderem, weil es beim traditionellen Verfahren mit Steinmühlen und Pressmatten verstärkt zur Pulverisierung des Kerns und zu starken Oxidationsprozessen kommt. Darüberhinaus ist die Gefahr der Verunreinigung durch die Arbeitsweise sehr groß.
Warum filtern wir das Öl?
Das naturtrübe Olivenöl sieht doch so schön aus…
Natürlich sieht frischgepresstes und naturtrübes Olivenöl sehr apettitlich aus, doch der Schein trügt. Nach einiger Zeit setzen sich die Trübstoffe ab und fangen an zu modern. Sie geben dem Öl dann einen ranzigen und bitteren Geschmack ab. Das naturtrübe Öl aus dem Großhandel soll dem Verbraucher suggerieren, es handele sich hierbei um ein Naturprodukt, doch in Wahrheit sind es manipulierte Produkte.
Unser Öl wird nach der Extraktion aus dem Dekanter und ohne weitere Manipulation, gefiltert. Zuerst passiert es den Edelstahl-Mikrofilter mit Mikro-Diatomeen-Patrone und anschliessend einen Spezial-Papier Filter. Erstere beseitigen nur die gröbere Unreinheiten, letzterer beseitig schlussendlich noch die Allerfeinsten.
Warum die dunklen Flaschen?
Es ist doch so schön wenn man die Farbe des Öls sehen kann…
Man schaut durch das weisse Glas und sieht ein leuchtend gelbes oder grünes Olivenöl… eine wahre Pracht! Doch weit gefehlt. Wer die Konsumenten auf diese Art zu locken versucht, erweist nur seinem Portmonaie einen gefallen! Denn zwei sind die Fälle: entweder ist das Olivenöl mit der Prachtfarbe gar kein so gutes Öl, so ist auch egal ob es wochenlang in den Regalen im Licht steht, oder dem Produzent ist es schlichtweg egal ob sein gutes Ausgangsprodukt im Licht verdirbt. Auf jeden Fall Hände weg! Das Licht ist der Feind Nr.1 eines Olivenöls und verdirbt es sehr schnell, kaufen Sie nur Öl in dunklen oder schwarzen Flaschen.
Kanister & Bag in Box
Beide haben ihre Berechtigung
Der Bag-in-Box ist eine Neuerung in Bezug auf Olivenöl. Das Olivenöl kann abgezapft werden, ohne mit Sauerstoff oder mit Licht in Kontakt zu kommen, die Tasche im Inneren kollabiert und verschliesst sich, je mehr Öl abgezapft wird, ohne das Sauerstoff nachkommt. Wir sind ein BIO Betrieb und legen großen Wert auf Nachhaltigkeit, Plastik-Vermeidung ist ein Kriterium, was von dem Bag-in-Box erfüllt wird, es besteht nur zu 8 % aus Kunststoff (dieses soll aber sein). Der Stahlblech Kanister ist zu 95 % recyclingfähig und schützt das Olivenöl optimal vor Lichteinfall. Geschmacklich gibt das Blech dem Öl nichts ab, auch die Tasche im Inneren des BiB ist Lebensmittelneutral.
Unser Standort – Ölmühle
