Rezept von: Tobias Boss, Landgasthaus Jägerhof, Lauterbach-Maar
Zutaten:
- 800g Lammfleisch (Schulter)
- 500g Kartoffeln festkochend
- 3 Strauchtomaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 unbehandelte Zitrone Schale und Saft
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 10 Cocktailtomaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Stangen Sellerie
- 1 EL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- Pimenton de la vera
- 250 ml Rotwein
- Olivenöl extra vergine nach Gusto (Lo Smeraldo – empfohlen)
Zubereitung:
Das Lammfleisch in Würfel schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze in etwas Öl anbraten.
Kartoffeln schälen, ebenfalls würfeln, zum Fleisch geben und mitrösten lassen.
Petersilienwurzel, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen, in etwas kleinere Würfel schneiden und dazugeben.
Tomatenmark, Knoblauch fein gerieben und chiliflocken hinzufügen und etwas anrösten lassen.
Die grob gewürfelten Strauchtomaten und Paprika, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Ragout bei schwacher Hitze etwa 30 min leicht köcheln lassen.
Evtl. mit etwas Wasser, Brühe oder Rotwein auffüllen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Pimenton abschmecken und kurz vor dem Servieren mit einem guten Schuss Macchia Verde Lo Smeraldo abrunden.
buon appetito
Olivenöl Focaccia
Zutaten:
- 500 gr. Weizenmehl (am besten doppelgriffig)
- 1 Teelöffel Salz
- 25 gr. Hefe
- 1 Prise Zucker
- 2 Gläser Wasser
- Olivenöl extra vergine nach Gusto (Lo Smeraldo – empfohlen)
Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett legen und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Hefe und den Zucker in etwas Wasser auflösen und die Mischung über das Mehl gießen.
Fügen Sie 2 El.Öl hinzu und beginnen Sie mit der Verarbeitung des Teigs, indem Sie nach und nach das restliche lauwarme Wasser hineingießen, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten, der eher weich ist.
Dann in eine bemehlte Schüssel geben und mit einer Serviette abdecken, an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Volumen des Teigs muss sich verdoppeln, sodass Sie etwa zwei Stunden warten müssen.
Wenn der Teig gut gequollen ist, wenden Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche, kneten Sie ihn erneut mit den Händen, rollen Sie ihn aus bis etwa zu einem Zentimeter Höhe und legen Sie ihn auf die mit Öl gefettete Ofenplatte.
Jetzt können Sie ihn noch etwas salzen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln, Sie können die Focaccia auch mit Rosmarin oder Oregano würzen und/oder kleine Cherry-Tomaten hineindrücken.
Ausbacken etwa 20 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen, bis der Teig goldgelb wird.
Pizza Margherita
Zutaten für 4 Personen:
Teig:
1 kg Weizenmehl (am besten doppelgriffig)
30 g Salz
30 g Zucker
1 Würfel Bierhefe
Wasser je nach Mehlsorte (Ca. 3/4 Liter)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Würze:
500/750 ml Passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
Mozzarella
Basilikum
Olivenöl extra vergine (Lo Smeraldo empfohlen).
Zubereitung:
Das Mehl in einen relativ großen Behälter (z. B. einen großen Topf) geben, Salz, Zucker und Bierhefe hinzufügen, gut mischen und langsam das lauwarme Wasser zugeben, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht zu klebrig ist. Alles mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten.
Fügen Sie das Olivenöl hinzu und kneten Sie es einige Minuten lang, bis der Teig das Öl vollständig resorbiert hat.
Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde lang warm ruhen (z. B. im auf 40 Grad vorgeheizten Backofen) (jedoch nicht länger als 2 Stunden).
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig das Volumen verdoppelt haben.
Formen Sie einige Teigstücke von geeigneter Größe für die Bleche und rollen Sie sie in der gewünschten Dicke aus.
Legen Sie den Teig in die leicht geölten Bleche aus und lassen ihn noch 10min. gehen.
Die zuvor mit Salz, Pfeffer und etwas Öl gewürzten passierte Tomaten auf den Teig verteilen und bei 180/200 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach der Hälfte des Garvorgangs den gewürfelten Mozzarella hinzugeben und wieder in den Ofen zurückschieben bis der Teig sowohl an den Rändern als auch auf dem Boden goldbraun erscheint.
Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Öl beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren, heiß servieren.
Gratinierte Pilze
Zutaten:
- 1 kg Kräuter-Seitlinge oder wahlweise Austernpilze
- Semmelbrösel
- Extra natives Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen sauber und gehackt
- 1 Büschel Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Pilze gründlich putzen und waschen.
Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und danach in einem Tuch trocknen.
Ordnen Sie mit dem Stiel nach oben in einer feuerfesten geölten Form an.
Iin einer Tasse Mischen Sie einige trockene Semmelbrösel eine Handvoll gehackte Petersilie, 2 gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer.
Danach bestreuen Sie die Pilze mit dieser Mischung und beträufeln Sie alles mit Olivenöl.
Im Backofen bei Ober+Unterhitze 30 Minuten bei 170 ° C braten.
Gefüllte Auberginen
Zutaten:
- 3 große Auberginen
- 30 g geriebener Pecorino-Käse
- 2 Eier
- Extra natives Olivenöl
- Paniermehl
- 2 dicke Mortadella-Scheiben
- Tomatensauce
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und in zwei Teile schneiden (vertikal).
Nutzen Sie einen Löffel, um das innere Fruchtfleisch zu entfernen, es wird gewürfelt und in Salz eingelegt für eine Stunde.
Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch in heißem Öl anbraten lassen, die das Fruchtfleisch der Auberginen.
In einem Terrine, die geschlagenen Eier mit dem Teig kneten Paniermehl, geriebener Pecorino-Käse, die zerrupften Mortadella.
Zum hinzufügen mischen Sie die Auberginenmasse und gründlich rühren.
In einer Auflaufform etwas Tomatensauce verteilen und die gefüllten Auberginen ordnen mit dem vorbereiteten Teig.
Ultimativ mit Salz, Pfeffer und die restliche Tomatensauce.
30 Minuten bei 170 °C backen.
Überbackene Paprika
Zutaten:
- 500 Gramm gelbe Paprika
- Semmelbrösel
- Knoblauch
- Petersilie
- Kapern
- Extra natives Olivenöl
Zubereitung:
Paprika gut waschen und mit ein wenig Wasser in einen niedrigen Topf geben .
Bei einer Temperatur von 200 °C in den Ofen geben und kochen stehen lassen, damit sich die Haut nicht ständig dreht, um dies zu vermeiden es brennen.
Nach dem Kochen entfernen Sie die die Haut und die inneren Samen der Paprika.
Das Wasser auf dem Boden des Topfes auf die Seiten legen.
Knoblauch und Petersilie klein hacken.
Legen Sie die Paprika in eine ebenfalls niedrige Auflaufform und geben Sie das Wasser hinzu beiseite stellen, dazu ein bisschen Extra natives Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Petersilie, die Kapern und in die Paniermehl.
Alles 15 Minuten im Ofen garen und servieren.
Rezepte mit unserem Olivenöl - Olivenöl MACCHIA VERDE BIO
Leckere Rezepte mit unserem Olivenöl ? Hier sind sie ! Regionale gesunde Gerichte mit Olivenöl verfeinert, angefangen mit der beliebten Olivenöl Focaccia.
Rezept-Zutaten:
Unser Standort – Ölmühle
